Zanderfilet mit Mairüben-Karotten-Birnen-Salat und Polenta

Zutaten für 2 Personen:
  • ca. 300 Gramm Zanderfilet
  • ca. 125 Gramm Maisgrieß
  • zwei Mairüben
  • eine große Karotte
  • eine reife Birne
  • ein Rosmarinzweig
  • ein EL Butter
  • ein TL weißen Balsamico Essig
  • Zitrone
  • Olivenöl
  • prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Das Zanderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

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Karotten in feine Streifen, die Mairübe und Birne in etwa gleich dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitrone, weißen Basamico Essig, prise Zucker, Salz und Pfeffer marinieren und beiseite stellen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Maisgrieß einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und den auf der Hautseite leicht eingeritzten und gesalzten Zander ins heiße Öl reinlegen. Evtl. leicht andrücken, damit sich dieser nicht wellt. Die Hitze etwas herunter drehen und den Zander weiter auf der Hautseite braten. Nach ca. 5-7 Minuten die Butter und Rosmarinzweig hinzugeben und die Oberseite des Zanders immer wieder mit der Öl-Butter Mischung übergießen, bis dieser glasig ist.

Den Salat geschichtet auf den Teller geben, den Zander mit der Hautseite nach oben neben die Polenta legen. Nach Wunsch noch mit Pfeffer würzen und mit Petersilie garniert servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

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